Ngẫu hứng với caramel khoai lang

Caramel không còn xa lạ gì với giới trẻ Hà thành. Nó là món quà ăn vặt, cũng có thể làm món tráng miệng hoặc ăn nhẹ của gia đình. Nhưng chỉ cần một chút sáng tạo bạn sẽ có món caramel làm từ khoai lang mới lạ và đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu:

2 bát khoai lang nướng hoặc đồ chín nghiền nhuyễn

1 lít kem tươi

¾ ly sữa

3 thìa đường đỏ

4 lòng đỏ trứng

1 chút vani


Cách làm:

Cho sữa và kem tươi vào chung một cái nồi và đun sôi

Đánh đều lòng đỏ trứng với đường và vani

Khi sữa và kem tươi đã sôi, bạn dùng muôi múc khoảng ¼ chỗ sữa kem đó cho vào hỗn hợp trứng đường. Đánh đều tay cho lòng đỏ trứng hòa quyện hoàn toàn với sữa.

Sau đó bạn mới cho nốt chỗ sữa kem còn lại vào, tiếp tục đánh đều và nhẹ.

Cuối cùng bạn cho khoai lang nghiền vào hỗn hợp trứng sữa, lưu ý đánh đều tay và nhẹ nhàng.

Cho hỗn hợp qua một cái lưới lọc để loại bỏ hoàn toàn các gợn và xơ từ khoai lang.

Chuẩn bị các chén sứ, thoa một lớp bơ trong lòng các chén này rồi chia ra hỗn hợp ra chén đều nhau.

Cho vào lò nướng ở 100 độ C, đến khi bề mặt bánh có màu vàng xuộm và đông lại là được.

Bỏ các chén caramel ra, rắc đường lên trên rồi cho trở lại lò nướng thêm vài phút, khi thấy đường chảy ra và chuyển màu nâu đỏ là được.

Cho caramel ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh

Caramel khoai lang vừa thơm, ngọt mà lại có màu sắc rất đẹp. Món này không đông cứng như caramel trứng sữa thông thường, nó mềm và xốp như kem vậy. Caramel khoai lang rất tốt cho tiêu hóa và tốt cho làn da của bạn.

Yaourt nếp cẩm và chè Caramel

Món này ngon tuyệt cú mèo nhé các bạn, nhưng mà phải thưởng thức ở hàng chè caramel chỗ gần chợ giời ý thì mới đúng địa chỉ. Sữa chua trộn với nếp cẩm và chân châu, rồi đá nữa, cho vào đánh tan ra và thế là ăn, ngon ngon là ngon, ăn một bát đảm bảo bạn sẽ thích đến bát thứ hai.




 
Còn món chè caramel thì sao? Món này mình thấy ở Hà Nội chỉ có một hàng bán thôi đấy nhé, cho caramel vào trong bát chè trộn chân châu và một vài thứ nữa và đá, trộn ít thôi không caramel vỡ mất, và ăn. Chè vừa ngọt mát (không ngọt quá đâu) lại vừa béo ngậy mùi caramen, rồi một chút mùi café nữa..hơi đắng đắng một chút, ăn rồi khó quên lắm.

Mà hai món chè này phải ăn trong bát thì mới ngon, nếu bỏ ra cốc thì mất hết cả hương vị. Bạn cũng có thể mua mang về nhà, cửa hàng sẵn sàng đóng gói rất sạch sẽ nhé. Từ ngày đứa bạn tôi giới thiệu món này, tôi suốt ngày rủ rê nó ra đấy thôi, hôm nào hai đứa cũng làm 1 bát chè caramel và 1 bát sữa chua nếp cẩm rồi mới đi về.

À mà quên, giá cả cũng quá tuyệt luôn nhé: Chỉ 5000đ/1 bát thôi.

Ôi ngon quá, nghĩ đến đây tớ đã thấy thèm rồi, chiều tớ lại phải ra đấy chén 2 bát mới được.

Chè khoai tía

Chè khoai tía là món tráng miệng thơm ngon .
Có người bảo đẹp như một bức tranh và có tính "lãng mạn" vì mang sắc tím của hoa sim .

Món chè này kết thúc buổi học nấu ăn lần đầu của Muivi với sự hướng dẫn nhiệt tình của Chef Đỗ quang Long .

(Ai bảo đi học là khổ .. đi học sướng lắm chứ !!)

Thành phần sử dụng cho 10 người
Tên nguyên liệu	Đơn vị	Số lượng	Qui cách
Khoai tía	Kg	0,5	Hấp, xay nhuyễn
Dừa nạo	Kg	0,25	1/2 cốt, 1 chén dảo
Đường cát	Kg	0,25
Đậu xanh cà	Kg	0,1
Gừng	Kg	Ít ít

Thực hiện











Hấp khoai











Sau khi hấp Tán nhuyễn với nước dảo































Quậy












nhè nhẹ tay nhé


























Trang trí với nước cốt dừa và hoàn thành, ăn nóng hoặc nguội ...

Chè đậu trắng

Nguyên liệu:
- 400g đậu trắng.
- 500g đường trắng.
- 3/4 lon nếp.
- nửa trái dừa.
- 1 chút vani, thuốc muối, muối.

Cách làm:

Đậu ngâm trong 3 tiếng, vớt ra rửa sạch đem nấu với chút muối, khi đậu vừa mềm để vào chút bicarbonate ( thuốc muối) cho đậu thật mềm, đem ra đãi nước lạnh cho sạch mày đen của đậu, để vào rổ cho ráo nước.
Nếp vút ráo. Dừa nạo vắt lấy nửa chén nước cốt để riêng, vắt thêm 1 tô nước giảo nữa để nấu với nếp, nếu nếp đặc cho thêm nước dừa vào, lúc nấu phải quậy thường để nếp khét đáy.
Khi nếp chín bỏ đậu vào nấu cho đặc, để đường + chút xíu muối vào cho sôi tan hết, cho vani vào và nước cốt dừa nhắc xuống, đừng nấu lỏng quá không ngon.

Chè mộc nhĩ hoa quế

Mộc nhĩ trắng nấu chè cùng hoa quế mát.
Món chè rất tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

- Mộc nhĩ trắng: 100g

- Đường phèn: 100g

- Hoa quế đường: vài cánh

- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Rượu trắng: 1 chén nhỏ

Cách làm:

- Gừng cạo vỏ, giã nhỏ, đổ rượu vào vắt lấy nước.

- Mộc nhĩ trắng ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, đổ rượu gừng vào dùng tay bóp nhẹ để tẩy sạch mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho hết mùi rượu, vắt hết nước, cắt thành những miếng nhỏ.

- Hoa quế đường (mua ở hàng khô) rửa lại cho sạch.

- Cho mộc nhĩ trắng vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp đun sôi, cho đường phèn vào, hạ lửa đun đến khi mộc nhĩ chín mềm, cho hoa quế đường vào đảo đều rồi đun tiếp đến khi chè hơi đặc là được.

Món chè vị ngọt mát.

Nếu không có đường phèn, có thể thay bằng đường kính.

Chè nếp cẩm nhãn lồng

Nguyên liệu

- Nhãn tươi: 300g - Nếp cẩm: 200g - Nước dừa tươi: 1/2 lít - Đường: 200g - Nước cốt dừa: 4 thìa

Cách làm

Nhãn chọn quả tươi, vỏ mỏng, bóc thử thấy cùi dày, mướt nước nhưng giòn, không bị đội đầu là được. Bóc vỏ, tách hạt, có thể để nguyên quả sẽ đẹp hơn. Nếp cẩm ngâm 6-7 tiếng, sau đó vo đãi sạch đem hấp chín. Cho đường vào nước dừa quấy tan, đặt lên bếp đun sôi nhỏ lửa rồi cho xôi nếp cẩm vào nấu cùng. Khi quấy thấy đũa bắt đầu nặng tay trút nhãn vào trộn đều, đun sôi nhỏ lửa khoảng 2-3 phút bắc xuống múc vào từng bát, dưới chút nước cốt dừa lên, để ngăn mát tủ lạnh hoặc ướp đá khoảng 15 phút là có thể dùng được.

Chè nha đam

Nguyên liệu

- 1 lá nha đam (lựa lá dày) - 100 g đậu xanh cà không vỏ - 150 g đường, 1 ống vani

Cách làm

Lá nha đam rửa sạch, cắt thành khúc ngắn, gọt vỏ, cắt sợi, cho vào rổ trộn đều với 1 muỗng cà phê muối, xả nước thật kỹ, xóc ráo. Đậu xanh vo sạch, xóc ráo. Cho vào xoong 500 ml nước + đậu xanh nấu sôi, hớt bọt, bớt lửa, nấu trên lửa vừa đến khi đậu nở đều. Cho đường vào khuấy đều, tiếp tục nấu trên lửa vừa 10 phút. Cho nha đam vào khuấy nhẹ tay, nấu thêm 5 phút - 7 phút nhấc xuống. Thêm vani vào khuấy đều. Múc chè nha đam vào chén dùng nóng, hoặc để nguội cho vào tủ lạnh.

Chè Chuối

Nguyên liệu : ( 4 - 6 người ăn )

- Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml - 2-3 quả chuối tây. - Đường, vừng, muối.

Cách làm

Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả. Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội. Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con. Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.

Chè hột vịt

Ở Nam Bộ, món chè đậu xanh nấu với hột vịt thường chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt. Chè có vị ngọt, mùi thơm của đậu xanh, vị béo của hột vịt, tạo nên hương vị rất lạ.

Cũng như chè đậu xanh, chè hột vịt được thực hiện khá đơn giản: Đậu xanh vo sạch, cho vào nồi đun trên bếp lửa riu riu. Khi thấy đậu xanh có chất nhựa (nhừ) thì cho đường cát trắng vào. Hớt bọt nhiều lần đến khi thấy nồi chè sôi, nổi bong bóng thì cho hột vịt vào.

Để món ăn ngon hơn, người ta thực hiện công đoạn cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè.
Làm như vậy, hột vịt được giữ nguyên vẹn hình thể khi đã chín. Nếu không xử lý khéo như vậy, thì hột vịt khi cho vào nồi sẽ trở thành một thứ "hỗn tạp", tròng trắng và tròng đỏ trộn lẫn vào nhau, vừa không đẹp mắt vừa mất ngon. Xử lý xong hết số hột vịt đủ dùng cho nồi chè, người ta mới cho phổ tai đã ngâm nở, xắt sợi và gừng xắt sợi vào. Nồi chè sôi vài dạo thì nhấc xuống, múc ra bát.

Tuy công thức nấu loại chè này có vẻ ngược đời, nhưng khi thưởng thức thì rất ít người... chê.

Chè hột vịt có mùi thơm của đậu xanh, vị ngọt của chè, vị béo của hột vịt tạo nên một hương vị "lạ" đặc sắc.