Canh dọc mùng nấu sườn lợn

Không ai có thể chối từ những món nướng thơm lừng, thấm đượm gia vị cùng vị ngọt tự nhiên của thịt, hải sản và rau củ xanh non.

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 35 phút
Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 400 gr sườn thăn
- 3 đọt bạc hà (dọc mùng)
- 2 trái cà chua, hành tươi
- 1 nhánh con nghệ, giã nhỏ, lọc lấy nước
- Dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

1. Sườn thăn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước lạnh đun sôi, chắt bỏ nước đỏ.

2. Cho tiếp nước lạnh vào ngập sườn, đun sôi, vặn nhỏ lửa, ninh chín. Hành tươi bỏ gốc, rửa sạch, phần lá xắt ngắn, chẻ dọc phần củ.

3. Đọt bạc hà tước bỏ vỏ ngoài, xắt lát mỏng, ngâm trong chậu nước pha muối. Rửa lại đọt bạc hà, vắt khô và ướp với 1/2 nước nghệ.

4. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho cà chua, nước nghệ vào xào tạo màu, trút sang nồi sườn, nêm hạt nêm, đun sôi, cho đọt bạc hà vào, sôi đều rắc hành tươi, tắt bếp.

Chúc bạn thành công.

Bông Bí Nhồi Cá Thác Lác

I/. Nguyên liệu:

Bông bí : 10 bông
Trứng gà: 1 quả
Cá thác lác: 100g
Củ hành tím: 20g
Bột chiên: ½ gói dầu chiên
Gia vị: Muối ,tiêu,đường ,bột súp gà Knor,tương ớt

II/. Cách làm:
- Lặt bỏ nhụy và đài bông bí, ngâm nước cho ra hết cát và rửa thật sạch để ráo
- Cá thác lác nhồi cho dai sau đó nêm nếm với bột Knor với củ hành tím băm, trộn đều, vo thành 10 viên tròn, vuốt láng sau đó nhồi vào chỗ lấy nhụy bông bí ra
- Quậy trứng với bột thêm một ít nứơc cho hỗn hợp hơi lỏng sau đó nhúng bông bí vào, bột bao đều bông bí và thả vào chảo dầu chiên vàng. ( Lưu ý: dầu dùng chiên bông bí phải là dầu nóng, bạn thử dầu bắng cách cho ít bột chiên bông bí vào chảo dầu nếu bột nổi lên nhanh là được )
- Dùng nóng với tương ớt.

III/. Yêu cầu thành phẩm:
- Bông bí chiên dòn, có màu vàng đẹp không khét
- Nhân nhồi bông bí vừa chín, mùi vị thơm ngon, vừa ăn.

Chúc các bạn thành công

Canh mướp thịt gà

Nguyên liệu
350g mướp, 150g phi-lê thịt gà, 2 nhánh rau mùi (ngò).
Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, đường.


Thực hiện

- Thịt gà thái miếng vừa ăn, dày 0,5cm. Ướp với 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà-phê đường, 1/2 muỗng cà-phê tiêu.
- Mướp bào vỏ rửa sạch nhựa, thái khoanh dày 1cm.
- Rau mùi rửa sạch, thái nhuyễn.

Đun sôi 800ml nước, cho thịt gà vào nấu với lửa vừa, hớt bọt cho nước trong.
Chờ nước sôi trở lại, cho mướp vào, nêm gia vị (2 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê đường).
Nấu thêm 3 phút, tắt bếp.
Cho canh ra tô, rắc mùi và 1/3 muỗng cà-phê tiêu.
Dùng nóng với cơm.

Canh thịt dê

Nguyên liệu:

- Thịt dê 500g
- Dương quy 15g, gừng tươi 15g
- Muối 6 g, rượu trắng, mì chính vừa đủ.

Chế biến:

- Gừng, dương quy rửa sạch thái lát.
- Thịt dê bỏ gân và bạc nhạc, cho vào nồi nước nóng đun cho hết nước đỏ thì vớt ra.
- Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi cùng với thịt dê, dương quy, gừng tươi.
- Sau khi đun sôi cho rượu, muối, mì chính vào.

Chuyển sang đun nhỏ lửa trong khoảng 1giờ, đến khi thịt nhừ là được.

Canh hẹ đậu phụ

ôi không biết ngày nay học trò có còn được học "Quốc văn giáo khoa thư" không ? Trong ấy có một câu chuyện mà tôi vẫn nhớ, nhớ hoài .. ấy là câu chuyện Bát canh hẹ .

Nấu canh hẹ thì không khó mấy đâu, mất khoảng 10 phút thì xong :

Nguyên liệu
2 cây (bìa) đậu phụ
1 bó bông hoặc lá hẹ
50g giá sống
100g thịt nạc băm nhuyễn
Hành tím, hạt tiêu.

Cách làm

- Ướp thịt nạc băm với một chút tiêu, hành tím băm nhuyễn.
- Bông hẹ cắt bỏ gốc già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Nhặt giá, rửa sạch
- Đậu phụ bỏ túi đựng bên ngoài, cắt miếng vừa ăn
- Đun sôi 2 bát nước, cho thịt băm vào khuấy đều.
- Đợi nước sôi lại, cho bông hẹ, đậu phụ và giá vào, bột canh cho vừa ăn, tắt bếp.

Thưởng thức
- Múc canh ra bát lớn, rắc hạt tiêu lên trên.
- Món canh này dùng nóng với cơm rất ngon .. dùng nóng nhưng "hẹ" thì mát , dân ta thường ăn vào mùa hè .

Canh Chua Bông So Đũa Cá Rô Đồng

Nguyên liệu:

- 400 g cá rô
- 200 g bông so đũa
- Me, ớt, hành phi, rau om, ngò gai

Thực hiện:

Cá rô làm sạch bỏ mang, ướp ít muối tiêu.
Bông so đũa bỏ nhuỵ, rửa sạch.
Cho ít nước vào me vắt nước cốt.
Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục.
Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so đũa vào nhắc xuống.
Cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt khoanh, ít mỡ tỏi.

Canh chua cá hú

Nguyên liệu:

1/2kg cá bông lau hoặc cá hú 400g măng chua Muối, đường, bột ngọt Nước mắm Ngò gai, rau quế, ớt 100g hành tím bào

Cách làm

Chuẩn bị: - Măng chua: Vắt ráo bớt nước chua, cắt miếng vừa ăn - Cá: Chà muối rửa sạch, cắt khoanh 1-2cm bề dày chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + 2 tép tỏi đập dập, cho cá vào chiên sơ lấy ra. - Rau om + ngò gai + quế, bỏ cuống dơ, rửa sạch thái nhuyễn. - Ớt: Thái khoanh mỏng bỏ hột. - Tỏi: Đập dập bóc vỏ bằn nhuyễn. - hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng phi vàng. Chế biến: 2 lít nước lạnh nấu sôi cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho măng chua vào + muối, đường, bột ngọt, nước mắm + 1/2 rau ớt bào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt nhắc xuống. Trình bày: - Cho cá vào tô. Múc nước canh măng + hành tím phi + rau + ớt. Món này dùng nóng với nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Canh hoàng tinh chân giò lợn

Thành phần:
Chân giò lợn 750 g, Hoàng tinh 20 g, Đảng sâm 10 g, Đại táo 50 g, Bạch khấu 2 g, canh nước thịt 2000 ml, Sinh khương 15 g, Hành hoa 15 g, rượu 50 ml, muối ăn 5 g, xì dầu 10 g, hạt tiêu 3 g, mì chính 2 g.

Chế biến:
1. Rửa sạch đảng sâm, hoàng tinh, đại táo, thái đảng sâm thành từng đoạn dài khoảng 3 cm, giã nhỏ bạch khấu, đập dập sinh khương, thái hành thành từng đoạn ngắn.
2. Rửa sạch chân giò, cạo hết lông, nhúng vào nồi nước sôi cho sạch hết máu, vớt ra dùng nước lã rửa sạch.
3. Bắc nồi đất lên bếp, cho chân giò, hoàng tinh, đảng sâm, đại táo, sinh khương, hành thái sẵn, muối, bột hạt tiêu vào trong nước thịt, thêm rượu, xì dầu rồi đun to lửa cho sôi, vớt bọt, lại đun nhỏ lửa cho chân giò chín nhừ, vớt bỏ hành và gừng, cho thêm mì chính đủ ngọt là xong.

Công dụng:
Kiện tỳ bổ phế, thích hợp với người tỳ vị hư nhược, ăn không tiêu, kém ăn, phế hư ho nhiều, thân thể suy nhược sau khi ốm. Có tác dụng tăng cường thể trạng, người khỏe dùng canh này sẽ có tác dụng làm da dẻ hồng hào nhuận sắc và trẻ trung hơn.