Cơm rang & nghệ thuật rang cơm

Cơm rang là một món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình, nhưng rang cơm cho ngon lại là cả một nghệ thuật mà không phải ai cũng nắm được. Vì tuy chỉ là một bát cơm nhỏ mà học vấn về nó lại rất lớn, rất rộng...

Bất kể bạn là người thích ăn cơm khô hay cơm nát nhưng riêng món cơm rang có một yêu cầu khá khe khắt là sau khi cơm chín, từng hạt cơm phải rời nhau rõ ràng. Đây cũng là điều kiện tiên quyết đặt ra cho những ai muốn ăn cơm rang và rang cơm.

Trước hết, bạn bắt đầu chúng từ lúc vo gạo. Vì vo gạo cốt là để loại đi những tạp chất, những con mọt bám trên gạo. Đổ nước vào nồi đã có gạo, vo đều tay mấy vòng rồi đổ bớt nước. Với khí hậu hanh khô mùa đông khi phải ngâm gạo tới 15 phút.

Khi nấu, múc nước trong nồi cơm phụ thuộc vào từng loại gạo mà ta đã ăn quen. Nhưng nếu mục đích của việc nấu nồi cơm hôm nay là để rang cơm thì bạn nên cho bớt ít nước so với ngày thường.

Sau khi cơm chín, bạn chú ý đánh tơi, sau đó đậy vung giữ lấy nhiệt độ cao ủ khoảng 20 phút để cho từng hạt cơm được chín đều. Có như vậy những hạt cơm mới vừa chín, vừa mẩy, căng tròn. Tuy nhiên, nếu bạn để cơm ra ngoài trời khá lâu, nó sẽ nguội lạnh và biến dạng. Nấu được nồi cơm để rang theo đúng quy chuẩn kỹ thuật là bạn đã thành công một nửa.

Cũng có trường hợp khi bạn thích ăn cơm rang, trên đường tan tầm về bạn đã mua đủ trứng gà, dăm bông, tôm nõn, đậu Hà Lan nhưng khi về nhà mở nồi cơm ra lại chẳng còn lấy một hạt cơm nguội nào. Không sao! Trong những trường hợp như vậy bạn có thể cấp tốc nấu một nồi cơm mới. Khi cơm chín bạn hãy rỡ nó ra đĩa rồi đặt trước quạt máy khoảng 15 phút.

Nhưng có bạn ngại chuyện: Nếu thổi cơm để rang quá cầu kỳ, phải ngâm gạo, vo kỹ, quạt nguội, mình bận lắm, tuy thích ăn cơm rang lại chẳng có đủ thời gian để làm những việc ấy! Không sao! Nếu vội bạn cho một thìa café rượu trắng trộn đều vào gạo đã vo, khi cơm chín bạn sẽ có ngay một nồi cơm đạt tiêu chuẩn để rang.

Các bậc sư phụ cao thủ trong nghệ thuật rang cơm đòi hỏi cơm dùng để rang sau khi rỡ ra phải gói kín bỏ vào tủ lạnh. Nếu có nhu cầu gấp, không đủ thời gian gói cơm đưa vào tủ lạnh có thể xới cơm trong nồi ra để dùng nhưng nhất thiết phải đợi cơm nguội rồi mới rang.

Rang cơm bằng mỡ lợn đĩa cơm rang có hương vị thơm đặc biệt, đôi khi có thể bớt đi phần cho thêm thịt vào cơm. Cơm rang bằng mỡ lợn thơm từ trong bếp thơm ra đến bàn ăn. Nhưng ngày nay người ta sợ rằng ăn nhiều mỡ lượng cholesterol trong máu sẽ tăng nên ít dùng mỡ lợn để rang cơm.

Hiện giờ, người ta thường dùng dầu thực vật rang cơm thay cho mỡ lợn. Dầu ăn dùng để rang cơm bảo đảm nhiệt độ cao, sử dụng dễ dàng, tiện lợi, nhất là với những người mới tập rang cơm.

Đôi khi ngẫu hứng người ta có thể dùng bơ thay mỡ, thay dầu, trong bơ có nhiều thành phần dinh dưỡng, hương vị thơm ngon nhưng phải rất thận trọng vì nhiều người chưa quen ăn bơ có thể làm hỏng món cơm rang.

Về dụng cụ sử dụng cho việc rang cơm, tốt nhất bạn nên dùng chảo gang võng đáy vừa dễ rang, dễ lật chảo, lại đảm bảo hương bị thơm ngon hơn là các loại chảo nhôm đáy bằng dễ làm cơm bị cháy. Tuy nhiên, ngày nay người ta đã phủ lên chảo rán loại vật liệu chống dính nên chảo nào cũng có thể dùng để rang cơm được.

Vài thìa dầu, thìa mỡ và cái chảo rang tuy là việc đơn giản nhưng nếu bạn sử dụng các loại dầu mỡ, loại chảo khác nhau cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng của đĩa cơm rang.

Có nhiều thể loại và phương pháp rang cơm. Đến bất cứ nhà hàng nào bạn đều có thể gọi các món: cơm rang thập cẩm, cơm rang Hồng Kông, Sigapore, cơm rang Thái, thậm chí có cả cơm rang Tây Ban Nha. Đó đều là những món cơm rang và phương pháp rang cơm mang tính kinh điển.

Một đĩa cơm rang thập cẩm thường có thịt nạc, lườn gà, lạp xưởng, dăm bông, tôm nõn, đậu Hà Lan... Người ta không thể đưa nhiều rau xanh vào đĩa cơm rang nên đậu Hà Lan là vật liệu được lựa chọn thay thế, đại diện cho các món rau. Hạt đậu có chứa nhiều dinh dưỡng, sinh tố và rất tiện lợi trong sử dụng. Hải sản tươi sống như sò, bào ngư, cũng được lựa chọn làm vật liệu rang cơm nhưng thường người ta sử dụng tôm nõn.

Ngày nay không những bạn đi tới đâu cũng có thể ăn cơm rang mà các phương tiện thông tấn báo chí, xuất bản, mạng internet luôn phổ biến cập nhật khá nhiều kiến thức về cơm rang và nghệ thuật rang cơm. Mới thoạt nghe, thoạt xem lúc đầu thấy món cơm rang cũng không đơn giản, nhưng chỉ cần bạn đọc kỹ, tiếp thu những kiến thức khoa học và làm theo lời hướng dẫn thì mọi vấn đề phức tạp sẽ trở nên hết sức đơn giản nếu bạn theo đúng qui trình trong nghệ thuật rang cơm.

Bạn không chỉ biết rang những đĩa cơm thật hợp khẩu vị mà còn có thể sáng tạo, khai phá nhiều loại hình, nhiều cách làm mới trong nghệ thuật rang cơm.